Chế biến ướp hoa tươi  từ Chè Thái Nguyên

Chế biến ướp hoa tươi  từ Chè Thái Nguyên Loại trà này nhiều nguời ưa thích.

Các loại hoa tươi thường được dùng dể ướp là: hoa sen (Helumbo nucifers Guerta), hoa ngâu, hoa lài(Jasminjum gran difbramL. hoặc J. samobac Soland), hoa sói, hoa ngọc lan,hoa bưởi, hoa hồng, v.v…

  Nguyên liệu làm trà hoa tuy đơn giản nhưng cần phải có những búp Chè Thái Nguyên tươi nhất, ngon nhất mới làm ra trà thơm được.

• Quá trình ướp hoa tươi:   

•       Chuẩn bị trà

Ðây là giai đoạn có tính chất quyết dịnh chất luợng trà uớp hoa tuoi. Cần chú ý tới nhiệt độ, dộ ẩm của trà truớc khi chế biến. Nhiệt dộ thích hợp của trà khi ướp các loại hoa như: hoa lài (30 – 35oC), hoa sói, hoa ngọc lan (33 – 35oC),hoa sen (29 – 31oC), hoa bưởi (20 – 25oC), …Ðộ ẩm của trà trước khi ướp phải bảo đảm khoảng 4 – 5%. Ðộ ẩm của trà khi đem ướp còn phải căn cứ vào dộ ẩm của hoa tươi, số lần ướp hoa mà diều chỉnh. Ðối với những loại trà cần uớp từ 2 dến 3 lần thì độ ẩm của trà ướp tiếp lần sau cần được khống chế ở mức cao hon độ ẩm của trà ướp hương ở lần trước nhằm hạn chế tổn thất hương thơm trà đã hấp thụ được ở lần trước.

• Chuẩn bị hoa tươi

Tất cả các loại hoa tươi truớc khi ướp hương cần rải thành lớp mỏng trên nền sạch, tránh dổ thành từng dống vì hoa sẽ bị ủng do hiện tuợng hô hấp bốc nóng ở đống hoa.
Phải tuớc bỏ dài hoa, nhụy hoa (hoa buởi), cuống hoa. Muốn cho trà sau khi ướp có hương thơm mạnh và bền nên áp dụng phương pháp uớp nhiều lần,cho nên cần tính trước số luợng hoa tươi cần dùng uớp cho mỗi lần. Qua thực tế sản xuất, luợng hoa dùng ướp lần thứ nhất nhiều hon các lần ướp tiếptheo.
Cũng có khi nguời ta áp dụng cách ướp dệm, nhu dối với trà hoa lài, truớc khi ướp hương lài nguời ta thuờng dùng một luợng nhỏ hoa ngọc lan dể ướp trước. Mục dích của việc uớp đệm này là lợi dụng hương thơm nồng, mạnh của hoa ngọc lan dể làm át mùi hăng của trà, làm cho lúc pha uống trà không còn nhận ra mùi trà thô.

• ướp hương

Sau khi sao, trà nguyên liệu được làm nguội dến nhiệt độ ướp thích hợp cho từng loại hoa tươi, rồi trộn hoa tươi dã được xử lý, bắt dầu quá trình uớp hoa.Tùy theo số luợng trà cần ướp hương nhiều hay ít mà dổ trà thành từng đống,

cho hoa tươi vào, trộn dều và cho vào thùng gỗ. Nếu số luợng trà đem ướp không nhiều thì có thể dùng thùng gỗ thực hiện việc ướp hương trà nhu sau: đầu tiên là một lớp trà kế đến là một lớp hoa và cứ tuần tự như thế cho dến hết số trà cần đem uớp, lớp trên cùng là lớp trà và tạo thành hình lòng chảo ở phía trên thùng uớp hương, nhằm làm cho trà dễ thoát ẩm. Có thể uớp hoa trong thùng thiết kín, cách ẩm hoặc trong phòng ủ huong hợp vệ sinh và khô ráo.

• Thông hoa

Khi ướp hương nhiệt độ và ẩm độ của trà tăng. Khi nhiệt dộ khối trà tang tới mức nào đó thì cần dảo khối trà gọi là thông hoa nhằm thoát bớt hoi ẩm và giảm nhiệt dộ khối trà, hạn chế các biến đổi hóa học xảy ra mãnh liệt dưới tác dụng của nhiệt gây ra cho màu nuớc trà bị vàng úa, có mùi thiu. Việc thông hoa còn có tác dụng làm cho hoa đem ướp trà có điều kiện nở toàn bộ và khi tiếp tục ướp, trà có thể hấp thụ được hương thơm của hoa tuoi ở mức nhiều nhất.
Ðối với trà lài, cần thông hoa khi nhiệt độ dống trà lên 45 – 48oC (ướp lần 1)
và 40 – 43oC (ướp lần 2). Trà ngọc lan chỉ cần uớp một lần và thông hoa khi
nhiệt độ khối trà tăng tới 38 – 40oC.

• Sàng hoa

Sau 2 – 3 lần thông hoa, một số hoa chuyển màu nâu sẫm, mùi ủng, lúc này cần tiến hành sàng hoa dể loại bỏ số hoa hư này, số hoa còn tốt có thể dùng để uớp huong trở lại. Từ khi thông hoa lần thứ nhất dến khi dem trà di sàng hoa trong khoảng thời gian từ 6 – 8 giờ.
Sấy khô
Sau khi sàng loại hoa thì đem trà di sấy khô. Nếu khối lựợng trà cần sấy tương đối lớn, có thể dùng máy sấy dể sấy trà ở nhiệt dộ 95 – 100oC từ 10 –15 phút. Với loại trà hoa tuoi chỉ ướp một lần thì sau khi sấy khô, độ ẩm cònlại của trà khống chế ở mức 7 – 8%. Với trà hoa tươi cần uớp lần 2 thì khống chế ở mức 4,5 – 5%.

•  Ðề hoa

Ðây là giai đoạn cuối cùng trong quá trình ướp hương. Ðề hoa là dùng một lượng nhỏ hoa loại tốt dể ướp trà lần cuối, làm cho trà có hương thơm tăng hơn
Thời gian đề hoa, kể từ khi trộn hoa lẫn với trà tới khi bắt dầu sàng loại hoa khoảng 4 – 5 giờ. Sau dó sàng bỏ hoa, không cần sấy khô mà đưa trà đi bao gói ngay